Marinerade fläskkotletter - Lu shui zhu rou
Text Christina Nygren, FokusKina # 2020 - 1
En rätt som härrör från norra Kina, särskilt från Pekingområdet. Kotletterna skärs i munsbitar före serveringen och läggs upp i sin ursprungliga form. Som dipp används bönsås som finns att köpa i olika varianter i välsorterade asiatiska matbutiker. Här ges recept på en bönsås med vitlök om man vill tillaga den själv. Såsen passar inte bara till fläskkött utan går även bra ihop med skaldjur och anka.
MARINERADE FLÄSKKOTLETTER - Lu Shui Zhu Rou
Ingredienser
4 fläskkotletter eller annat magert fläskkött
Marinad
3 msk sojasås (gärna mörk men det går även bra med ljusare)
2 tsk sesamolja
1 tsk socker
peppar och salt
För tillagning
2–3 msk majsena 1 dl olja (gärna solrosolja)
Så här gör du:
1. Banka kotletterna lätt med handen eller med den flata sidan av knivbladet. Skär ca 3 mm djupa snitt korsvis på båda sidorna av kotletterna.
2. Blanda marinaden och låt köttet ligga i under 30 minuter. Vänd då och då.
3. Låt kotletterna rinna av och gnid in båda sidorna lätt med majsena.
4.Hetta upp oljan i en stekpanna. Oljan bör stå någon halv centimeter upp i pannan. Fritera kotletterna 5-7 minuter tills de är guldbruna.
5. Skär i munsbitar och servera med ris och bönsås. Såsen kan alternativt hällas över köttet innan det skärs upp.
BÖNSÅS MED VITLÖK - Suan Dou Ban Jiang
Ingredienser
3 msk kokta svarta bönor
1 dl vatten
2 msk valfri sojasås
2 msk risvin (eller torr sherry)
1/2 tsk socker några droppar sesamolja och chilipepparsås (Tabasco går bra att använda)
1 msk neutral olja
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk majsena utrörd i vatten
Så här gör du:
1. Skölj bönorna och mosa dem fint. Blanda med vattnet, sojasåsen, risvinet samt socker, sesamolja och chilipepparsås.
2. Hetta upp oljan och bryn vitlöken hastigt, men se till att den inte bränns.
3. Tillsätt bönblandningen, låt koka upp hastigt och red med majsena.