Ingredienser

• 800 gram ankbröst (för vegetariskt alternativ kan quornfilé användas)

Marinad

• 1 msk brunt farin
• 2 msk mörk sojasås
• 2 msk risvin (eller torr sherry)
• Fem-kryddor
• Salt

Plommonsås

• 0,5 kg plommon
• 1 stjärnanis
• 1 kanelstång
• 1 tsk Sichuanpeppar (mortlad)
• 1 tsk fänkålsfrön (mortlade)
• 4 nejlikor
• 1 msk ljus soja
• 1,5 dl strösocker
• 0,5 msk kinesisk vinäger (eller balsamvinäger)
• 1 klyfta vitlök 0,5 msk ingefära (riven)

Så här gör du

1. Sätt ugnen på 125°
2. Blanda marinaden och gnid in ankbrösten med den. Låt marinera i 30 minuter.
3. Kärna ur plommonen och skär i mindre bitar. Koka upp tillsammans med övriga såsingredienser i 15 minuter. Skumma eventuellt av om det bildas skum på ytan. Ställ åt sidan.
4. Skär försiktigt rutmönster i skinnet på ankbröstet och stek i medelvarm panna 5 minuter på skinnsidan. Vänd sedan och stek 2 minuter på andra sidan.
5. Lägg i ugnseldfast form och låt stå i ugnen i ca 15 minuter (till innertemperatur 58° eller längre efter smak).
6. Ta ut och låt köttet vila under folie i 15 minuter. Stek sedan ankbrösten igen på skinnsidan så skinnet blir krispigt.
7. Skär upp ankan i tunna skivor och servera med plommonsås och ris.